Kenyér? Muffin? Kenyérmuffin!

És a gordiuszi csomó :-) Manó nemigazán kenyeres, aminek évek múlva talán örülni fog/ok, de most, mikor napi szinten megoldandó feladat, hogy juttassam el a tányérkájáról a szájáig/ba azt a napi legalább egy szelet kenyeret (zsömlét, kiflit, stb), amire szerintem szüksége van (akár neki, akár a szervezetének, kell és kész), szóval most még nemigazán tudom értékelni azt, hogy a kenyér nemes mellőzésével, úgy érzi, tökéletes reggeli a tojásrántotta kolbásszal és macisajttal.
Tehát Micimackósat játszom - gondolj! gondol! (gonoszkodva mondhatnám, mukodj!, mukodj! :-) - és kenyérdagasztás közben bevillan a szikra - legyen muffin! Kenyértésztából. Az éppen dagasztás alatt lévő kenyértészta tökéletesen megfelel a célnak, a beledolgozott sokféle mag amúgy is különlegessé teszi.



Négymagos kenyér és muffin

hozzávalók

280 ml víz
2 ek extraszűz olivaolaj
400 gr liszt (BL55)
50 gr kölesliszt
50 gr teljeskiőrlésű liszt
1 ek cukor
2 tk só
1 tk szárított élesztő
2 ek tökmag* (hámozott)
2 ek napraforgómag* (hámozott)
1 1/2 ek lenmag*
1 1/2 ek szezámmag*

1-2 ek tej megkenni

margarin, ill sütőpapír a sütőformákhoz

A nedves hozzávalókat kenyérsütő gép formájába öntöm, ráhalmozom a liszteket, a durvára vágott tök- és napraforgómagot, a len- és szezámmagot. Cukor és só a tetejére, a forma két külön sarkába, élesztő szintén a tetejére, középre.
Dagaszt-keleszt programot indítok (ha még tartana a napfényes nyár, dagasztás után kivenném a tésztát, enyhén kilisztezett tálba tenném és konyharuhával letakarva, meleg, napos helyen keleszteném). Másfél óra múlva teljeskiőrlésű liszttel megszórt lapítóra szedem az enyhén szálasra kelt, tömör állagú tésztát. Határozottan, de gyengéden átdögönyözöm.



Kenyérmuffin
A tésztát 16 egyforma darabra vágom, az egyes darabokat tenyér között gombóccá formálom és margarinnal kikent (szilikonos) muffinformába teszem.
Konyharuhával letakarva, meleg helyen, nagyjából 30 pecig kelesztem. A kenyérmuffinok tetejét langyos tejjel átkenem és 200 fokos, forró sütőben 20-25 percig sütöm, míg szép aranybarna lesz.

Kenyérhez
A tésztát négy egyforma részre osztom, ezekből egyenként kb 25 cm hosszú rudat sirítek, majd középről indulva, mindkét irányba megfonom (egyszerű négyes fonat). A tésztavégeket behajtom, a kapott kenyértészta fonatot sütőpapírral kibélelt formába teszem. Konyharuhával letakarva, meleg helyen kb 30 pecig kelesztem. Tetejét langyos tejjel átkenem, majd forró, 200 fokos sütőben 30-35 percig sütöm, míg szép aranybarna lesz.
A kenyér (és a kenyérmufin is) akkor van jól átsülve, ha az alját megütögetve engyhén kongó hangot ad. Amennyiben hamarabb venném ki a formából, további 4-5 percre vissza lehet tenni a sütőbe.

A kenyeret és a kenyérmuffinokat is rácsra téve hűlni hagyom.
Tömör, mégis levegős, nem folytós, magát etető, puha héjú, a sokféle magtól finoman ropogós, nagyon ízletes kenyeret tálalhatok.



* A magok tetszés szerint variálhatók, lehet csak tökmaggal/napraforgómaggal sütni, de ezeket kiválthatja akár durvára vágott dió is. A szezámmag és lenmag is felcserélhető egymással, de felerészben akár kölessel is pótolható. A szezámmagot érdemes kicsit megpirítani, mielőtt a kenyértésztába kerül.

A tökmag káliumban, magnéziumban, foszforban nagyon gazdag.
A napraforgómag kiemelkedő B1 vitamin forrás, valamint E vitamin, kalium, magnezium, kalcium tartalma is jelentős.
A szezámmag súlyarányban sokkal fontosabb kalcium forrás, mint a tehéntej - hétszer! annyi kalciumot tartalmaz, ezenkívül telítetlen zsírsavakban gazdag, 55 %-a olaj. Kitűnő természetes forrása a B vitaminoknak, inozitolnak, kolinnak és az E vitaminnak. Kiemelkedő a lecitintartalma, továbbá szerves foszfortartalma, amely az agy és az idegszövetek legfőbb építőköve.

Jó étvágyat!