Karfiol - töltve

Nem, nem elírás. Nem rakott, nem rántott, nem csőben sült. Töltött.

Méghozzá zabpelyhes-rizses darált hússal.

Ezt az ételt is a pillanat szülte - az alapötletet Dóri barátnőmtől kapott recept alaján készített töltött kelkáposzta adta.

Ez a töltött karfiol is szerencsés égisz alatt főtt, nemcsak azért, mert Manó egy ültében megette majd a felét, de azért is, mert két férfiemberem másnap a maradékot is elpusztította, folytatást követelve. Egyszóval, finom. Kiadós. Könnyű elkészíteni.



Töltött karfiol

hozzávalók

1 kisebb fej karfiol
~ 10 dkg darált hús
1 tojás
zabpehely - késes aprítóban kicsit átforgatva
1-2 ek rizs
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors, pirospaprika

alaplé - esetemben víz + bő dl, korábbról lefagyasztott, húsleves
1-2 babérlevél
1-2 macisajt (a normál méretű háromszögűből)
1-2 gerezd fokhagyma
csipetnyi pirospaprika
tejföl

A karfiolt megmosom, torzsáját, leveleit levágom.
A darált húst összedolgozom a tojással, fűszerekkel, átnyomott fokhagymával, a késes aprítóban néhányszor átforgatott zabpehellyel és a rizzsel. Nem mérem dkg-ra, mennyi zabpelyhet teszek bele, első lépésben 3-4 ek-nyit, összedolgozom, 2-3 percet állni hagyom, ha túl hígnak találom, teszek még hozzá, megint állni hagyom, stb.
A köztes időben a megmosott karfiolt veszem kezelésbe. Éles, vékony pengéjű késsel kimetszek egy-egy karfiolrózsát. A legalsó sort,a legnagyobb rózsákat nem bántom, ezek fogják megakadályozni, hogy a töltelék kicsússzon alól. A következő sorból kivágok néhány rózsát, szárával együtt, majd a tetejéből is, innen-onnan.
A kivágott rózsák helyére annyi darált húst gyömöszölök be, amennyit csak tudok, kis adagonként, ujjbeggyel le-benyomogatva a karfiolrózsák és a száraik közé is a húsos masszát.
Egy akkora edénybe teszem a töltött karfiolt, amiben kényelmesen elfér úgy, hogy az edényt le tudjam fedni.

Aláöntök nagyjából egy-másfél dl alaplevet, belenyomom a fokhagymát, beledobom a babérlevelet, a karfiolfej mellé teszem a kivágott rózsákat is.

Nagy lángon tartom, amíg a lé főni kezd. Lefedem, lassú tűzre állítom és nagyjából 30-40 főzöm-párolom. Időnként bekukkantok a fedő alá, ha nagyon fogyna a leve, akkor pótolom, nem sokat, fél dl-t egyszerre.
Mikor a karfiolt is, a húst is késznek ítélem, nagyobb méretű, lapos kanállal benyúlok a karfiol alá (ellenkező oldalról megtámasztom, éljen az azbeszt kezű Garffyka :), kiemelem az edényből, tányérra teszem (csak a karfiol fejet, a különálló rózsákat nem). A visszamaradt léből kihalászom a babérlevelet, belekockázom a macisajtokat, megszórom pirospaprikával. Addig kevergetem, amíg a sajt elolvad. Beleteszek 1-2 ek tejfölt és kézi mixerrel selymesre-habosra turmixolom. Megkóstolom, ha kell, utánna fűszerezem.
Visszateszem a töltött karfiolfejet az edénybe, néhányat forgatok-rázok rajta (keverni nem lehet, összetörne az eddig szépen egybeálló töltött karfiol), a léből-mártásból merek a karfiolra is.



Tálaláskor cikkekre szelve teszem tányérra, köré-mellé öntök a mártásból.



Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
Lehet az amolyan "hóvégi étel", ha rakott karfiolnak készíteném, sokkal több húst kívánna.
Lehet csak rizzsel keverni a darált húst. Tapasztalatom szerint, így, zabpehellyel keverve, kiadósabb-tartósabb. Emellett ízben is más ez a fajta töltelék, mint csak rizzsel elegyítve.