VKF! XXXI. Összefoglaló 4/5 - Főétel

Miután végigettük az előételek, kenyérre kenegetősök, reggelire-vacsorára készült finomságok hadát és elpilledtünk egy-két tányér zamatos, lélekmelengető leves után ... nos, következzenek a főfogások. Van köztük húsos, tésztás, zöldséges, gyors, kiadós ... egytől egyig ízletes, érdekes ... s mindnek közös tulajdonsága, hogy finom. :)
Tessék hát ismételten az asztal köré telepedni, patyolat az abrosz, csillogó a teríték, hívogatóak az ételek!

A recepteket a beküldő bloggerek neve szerinti abc sorrendben összesítettem.

Ági az Éhesek vagyunk! Enni akarunk! blog egyik háziasszonya; mondom, egyik, mert ezt a különleges blogot heten írják-szerkesztik. Ez a szupergyors és finom garnélás-spenótos-rizibis finomság ráadásul Ági első VKF! nevezése. Gratulálok!
******************************


Alíz, Erdélyből, aki Fakanálforgató nemcsak az étel nevének eredetéről és keletkezésének körülményeiről lebbenti fel a fátylat, de egy finomságos, maradék sertéshús és lencselevesből visszamaradt kolbász felhasználásával készült kolbászos székelygulyás receptet is közread. Remek fázisfotók, részletes leírás, kezdőknek-haladóknak egyaránt ajánlott.
******************************


Baba, a Baba és konyha házitündére, rövid értekezést írt a maradékhasznosítás alapszabályairól, majd miután bekukkantott a hűtőbe és konyhaszekrénye rejtett zugaiba, ezt az ínycsiklandó, aranyló színű finomságot varázsolta az asztalra. Csatlakozom a post cím felhívásához, miszerint: Hajrá curry, avagy mindent bele!
******************************


Mint néhanapján mindannyiunk, Chef Viki barátném is engedett a csábításnak. Ki is tudott volna ellenállni annak a hívogató bőrös combnak, ami a hűtőpultból incselkedett Chef Vikivel? Hát ő (s)nem :) Aztán kiderült a káposztaágyon sült bőrös comb ugyan nagyon finom, ám túl nagynak bizonyult. A Házias konyha gazdasszonykája nem töprengett sokat, a sült maradékával és ezzel-azzal varázsolt, s kerekedett római tálban rakott krumpli maradék sültből. Savanyúsággal felszerelkezve máris indulok vendégségbe! :)
******************************

Szellem a fazékban postja egy nemzetközi és retrospektív VKF!. A maradékhasznosítós főétel remek receptje mellett Duende egyéb érdekességeket is tálal: emlékek a rizseshúsról, yambalaya "kisokos", amiből megtudhatjuk mi a különbség a kajun és a kreol yambalaya között. Külön felhívom a figyelmet a dalra és a videóra, melyeket Duende a VKF! posthoz csatolt. (képet is szerettem volna csatolni, szerintem igazán remekek a fotók, sajnálom, hogy nem sikerült)
******************************


Esc még nem tárta a nagy nyilvánosság elé blogját, így Max tette közzé a 31. VKF!-re készült nevezését. Személy szerint nem tudom eldönteni, hogy a recept - chili con carne alaposan átalakítva - és a különféle maradékok nagyon ötletes felhasználása vagy Esc fanyar humorú stílusa tetszik-e jobban. Abból kiindulva, hogy szélesen mosolyogva olvastam, s a végére megéheztem, mindkettő :) A receptet mindenesetre könyvjeleztem!
******************************


Felhőlány tésztaburokban sült csirkemell aszalt gyümölcsökkel receptje lehetne akár részeges csirkemelles aszaltgyümölcsös tekercs is. Remek ötlet az ajándékba készített aszaltszilva likőrből visszamaradt szilva hasznosítására. Az biztos, nekem nagyon ízlene, s meg is nézem a fagyasztóban, hátha maradt még a tavalyi likőrhöz használt és lefagyasztott aszaltszilvából.
******************************


Trinity, a Zamat és illat szorgos háziasszonykája már-már veszni látta a 31. VKF! szereplést "alapanyag", azaz maradék hiányában. Szerencsére a gasztro-jótündér szemfüles volt, így került egy kis maradék pulykasült. Ez lett az alapja a vidáman színes, hasábburgonyával tálalt, finomságos mexikói pulykaragunak.
******************************


Mikszáth Kálmán talán megbocsájtja nekem ezt az áthallásos hatásvadászatot :) ... Lúdanyó egy zamatos házasság történetéről tudósít spenótos lepény postjában. Így lesz kérem szépen, a spenót és a másodnap már nem annyira ropogós bőrű grillcsirke találkozásából örökre szóló, leveles tésztába ölelt házasság. Elfogytodiglan! :)
******************************


Mackókonyha Mackómamája nemcsak a sütőtök mellett tett voksot, de az egészséges táplálkozás mellett is. A VKF! kapcsán (is) készült sütőtökös lasagne-ja nemcsak csábítónak hangzik, de elnyerte kismackó tetszését is. Lehet-e ennél jobb elismerés, nagyobb dícséret egy édesanya számára? :)
******************************


Maimoni varázsol. A Praktikák sok gyerekhez háziasszonya könnyedén, villámgyorsan, néhány csettintéssel kerekített, párolt zöldségköret mellé, rizses-csirkemell fasírtot, melyben a rizs volt a maradék. El is fogyott utolsó morzsáig. Én meg azon morfondírozom, némi csirkemell van itthon, főzök egy kis rizset ... maradéknak :)
******************************


Úgy hiszem Mandy Tarragontól gyakran kérhetik, Kell egy recept, hiszen a mélyhűtőben halmozódó, fél marék-fél zacskó-pár szem mennyiségű fagyasztott zöldségek sorsának további kérdését is egészen szellemesen oldotta meg: nem leves lett belőle, hanem zöldséges rakott tészta, ebédre.
******************************


Ms Poppy újoncként robbant be a VKF! világába és egyből három recepttel debütált. Gratulálok! :)
Elsőként a Poppy konyha ropogós halfasírtját tálalom, melyhez kimondottan előző nap sült, panírozott hal kell. Ötletes recept, szerintem kellemes meglepetése, hogy a fasírtnak nem hagyományos fasírt íze van.


Másodszorra következzen egy étel, amit személy szerint sajnos még soha nem kóstoltam, de annál többet hallottam-olvastam róla. A pásztorpite vagy Sheperd's pie a nagy séfnek, Gordon Ramsaynek is kedvence. Azt hiszem ez az egyik legajánlóbb referencia.


Ms Poppy harmadik főétele egyik örök kedvencem, rakott káposzta. Egyszerű és nagyszerű, remek hasznosítási helye lehet maradék párolt rizsnek, s ha tejföl helyett natúr joghurttal készítjük, zsírszegényebb is lesz.
******************************


Orsi a Nokedli konyhából korábbi paradicsomos káposzta készítése során megmaradt fél fej ropogós fehérkáposztával dolgozik. S hogy mi kerekedik belőle? Tésztarajongók figyelem! Ez a kecskesajttal és pirított dióval bolondított hegyes káposztás tagliatelle elkészítésért kiállt! Részemről jöhet, dupla adag is :)
******************************


Sedith ínycsiklandó utazásra invitálja a Kalandok a konyhában látogatóit. Korábbi VKF! nevezős tárkonyos gombalevese után két főételt is kínál.
Paradicsomszószos duplánhúsos fasírtját rizzsel tálalta, a recept mellé rövidke menzás visszaemlékezést is társít. Én ugyan menzás nem voltam, de Sedithez elszegődnék, napi kóstolásra :)


Találós kérdés következik :) Aranyszínű, nagyon finom, Manó egyik nagy kedvence és én is enném bármikor. Ja, és kukoricadarából készül. Azaz! Sedith túróból készített házi krémsajttal is bolondította a korábbi fűszeres puliszka maradékát, s ette jóízűen ebédre a krémsajtos puliszkát. ******************************


Szerencsére Vica energiáit a Gumimacik konyhából nem használta el teljesen a disznóvágás :) így el tudta készíteni ezt a finomságos alufóliás batyus húst. Mihez kezdjünk maradék csirkemellel és néhány szem krumplival? Hát burkoljuk alufóliába! Aztán bontsuk ki és együk meg jó étvággyal! Vigyázat, forró!
******************************


Végül, de nem utolsó sorban, egy örök klasszikus a főételek hosszú sorában. Garffyka, azaz jómagam, az egy húsleves utóéletei trilógia első részeként vadasmártást kínálok, melynek két férfiemberem is nagy rajongója.



Folyt. köv.

Igeragozás és statisztika - VKF! XXXI. Összefoglaló

Él, élek, élünk ... bár a középső nem egészen helytálló, inkább túlélni próbálok nagyjából két hete. Na, nem a VKF! miatt - bár nagyon sokaktól még több finomság érkezett -, de hát az ember lányának a hobbija mellett sajnos olyan undok dolgokkat is foglalkozni kell, mint a hétköznapi robot ... más szóval hajtás a munkahelyen ... egyiket még csinálom, másikat már csinálom - nem, sajnos nem fizetnek duplán, szép is lenne.

De ez itt és most nem a panaszkodás, inkább a bocsánatkérés helye. A kissé megcsúszott VKF! összesítésekkel. Igaz, még tegnap is kaptam linkeket, kár lett volna, ha lemaradnak.

NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNÖM MINDENKI NEVEZÉSÉT, AZ ÍNYCSIKLANDÓ FINOMSÁGOK RECEPTJEIT ÉS A REMEKBESZABOTT FÉNYKÉPEKET!

Jöjjön hát egy kis statisztika a VKF! XXXI Újrahasznosítva, színesen, tarkán nevezéseiből.

Félszáz gasztro-bloggertől összesen 82 recept érkezett.

A nevezett finomságokat 9 kategóriába soroltam, úgymint:

• kenegetős - 6 recept
• előétel - 5 recept
• reggeli - 1 recept
• vacsora - 7 recept
• leves - 10 recept
• főétel - 20 recept
• péksütemény - 8 recept
• sütemény - 15 recept
• és a klasszikus egyéb, ide kerültek a saláták, rágcsák, köret, ital, lekvár - 8 recept és 3 összesítő post is

A receptek összesítésénél gondolkodtam, hogy a kenyérfelfújt/kenyérpuding névvel külön kategóriát indítok, hiszen csak ebben a témában 7 remek recept érkezett.

Nem kis büszkeséggel írom, hogy a VKF! XXXI. kiírás 4 olyan bloggertől is hozott nevezést, akiknek ez az első VKF! játékuk, sőt, egyik közülük pont a 31. kiírás ihletésére indította el már régóta tervezett blogját.

Nos, ennyi elég a számokból, jöjjenek a finomságok!

Kellemes böngészést, vidám főzöcskézést és jó étvágyat kívánok!

VKF! XXXI. - az utolsó nap - Tálbansült

Figyelem! Még nem késő :-) VKF! XXXI. nevezés ma éjfélig.

A tálbansült - legalábbis mifelénk - amolyan kenyértorta szerű, de ez kifejezetten édes hozzávalókból készül, általában maradék kalács, töltetlen piskóta vagy más, kevert süti adja az alapját.
Nos, karácsony-szilveszterről, az eddigi évek tapasztalataira ezúttal sem rácáfolva, megmaradt néhány szelet beigli, a fagyasztóban pedig búslakodott néhány szelet kakaós kalács.
Szívem szerint meggybefőttel vagy meggylekvárral készítettem volna, de mivel Manó még mindig igen tartozkódik a meggy mindenféle megnyilvánulási formájától, a tálbansültbe házi körtebefőtt került és a darabos meggylekvárt külön kínáltam mellé.



Tálbansült

hozzávalók - ez esetben

8 szelet mákos-, 2 szelet diós beigli, 4 szelet kakaós kalács
3 tojás - a sütemény mennyiségétől is függ
körte befőtt - lehet meggy-, őszibarack befőtt is
2 ek cukor
~ fél dl tej
3 körtényinek megfelelő befőtt, lecsepegtetve
kis margarin a tál kikenéséhez

A sütőt 190-200 fokra előmelegítem.
A maradék beiglit, kalácsot (az sem baj, ha kicsit szárazka már) felvágom, nem túl apróra, amolyan nagyobb falatnyi kockákra.
A tojássárgákat összekeverem a tejjel és 1 ek cukorral, majd alaposan beleforgatom a felvágott beiglit és kalácsot.
A befőtt gyümölcsét lecsepegtetem és felkockázom, majd ezt is belekeverem.
Amíg a kalács-beigli magába szívja az édes, tojásos tejet, egy tűzálló tálat (pl jénai) kikenek margarinnal.
A tojásfehérjéket a másik 1 ek cukorral kemény, selymesfényű habbá verem. A tojáshab kétharmadát, esetleg többet, a masszához keverek.
Az elegyet a kikent tűzálló tálba teszem, elsimítom, tetejére teszem a maradék tojáshabot.
Most viszonylag kevés cukros hab jutott a tetejére, mert a tojássárgák is maradékból voltak, a tojásfehérjéket pedig a fagyasztóból vettem elő és csak kettőt.
Nagyjából 15-25 percig sütöm, fele időt lefedve, aztán addig, amíg a tojáshab szépen megpirul.
Rácsra állítva, de a sütőedényben hagyom kihűlni. Hidegen tortaszerűen, szépen szeletelhető.



Kissé savanykás, darabosra hagyott meggylekvárral tálalom.
Finom :-)



Gyors & könnyű - Nagyjából 5 perc az előkészítés, a többi idő a sütés és hűtés.

Jó étvágyat!

VKF! XXXI - Pezsgőleves - MJ receptje

MJ a szilveszterről maradt pezsgőből varázsolt, nagyon ötletesen. Az eredmény egy igazán csábító, különleges leves.



Pezsgőleves

hozzávalók:

3,5 dl zöldséglé
4 dl pezsgő
2,5 dl tejszín
3 tojássárgája
só, bors, Worcester szósz
cukor
2 szelet toast kenyér
2 EK vaj
2 EK olaj
4 EK petrezselyem

Zöldséglevet 2,5 dl pezsgővel felfőzni.
1,5 dl tejszínt a 3 tojássárgájával összekeverni.
Kevés forró levest beletenni, majd ezt a levesbe keverni.
Ezutan már nem szabad főzni.
Sóval, borssal, Worcester szósszal es pici cukorral ízesíteni.
Toastokból 4 mintát kivágni, majd az olaj-vaj keverékben mindkét oldalán aranybarnára sütni.
1 dl tejszínt keményre felverni és a 1,5 dl pezsgővel együtt a levesbe keverni, ha kell utána ízesíteni.
Levest tányérokba tenni, rá a toastokat és végül petrezselyemmel megszórni.

MJ, köszönöm ezt a remek receptet! Nálunk mindig marad bőven pezsgő (abból az egy üvegből, amit szilveszterre bontunk), az én konyhámban biztos nyerő lesz ez a leves!

Jó étvágyat!

Egy táska rejtelmei

DeeDee és Felhőlányka hívtak mit-rejt-a-táskám játékba.
Update :) - Kedves Chef Viki barátnőm is kíváncsiskodott táskám rejtelmei iránt :)

Én egy kérdéssel kezdeném a választ - melyik táskám? :-)
Kettő van mindennapi használatban, egyik "magán", másik "céges".

A céges fekete, nagy, tele tudással és bölcsességgel és titkokkal és ..., ez van, legalább a laptopom és jegyzeteim legyenek okosak, és sokat tudóak.

A magánt viszonylag gyakran cserélem, általában fekete, vagy barna, szürke, de van bordó és zöld színű is. Időnként kis hátizsákká változik. Nem túl nagy és nem túl kicsi, de a végtelent képes vagyok belegyömöszölni. És aztán kiráncigálni további három beledugott, tartalék végtelennel egyetemben :-)



Átlagos napi szinten a következőkre lehet rábukkanni a táskámban:

• pénztárca - egy, de hatalmas, benne iratok, bevásárlólista, kedvezménykártyák, névjegyek, sajtcetli hegyek, befizetett csekkek, emlékeztetők; pénz? az nincs :)
  
• kisebb, pénztárcának kinéző valami - ez tulajdonképpen a kártyatartóm, ha hitelem nincs, legalább kártyám legyen :)
  
• golyóstollak, post-it - ki tudja, útközben homlokon csókol a múzsa és megihlet a nyerő lottószámokkal
  
• sminkestagyó - sk horgolt kis tagyó, előnye, hogy kicsi és feneketlen
  
• kulcsok
  
• belépőkártyák, irodakulcsok - egy tartón, maréknyi adag, önvédelmre is használható
  
• ásványvíz - 3 dl-s műanyag üvegben, ki tudja, lehet felgyorsul az elsivatagosodás
  
• háztartási keksz, kiflivég, stb. - kis tasakban, pár falat, éhenhalás ellen
  
• 3 az 1-ben nescafe - mert kávé nélkül nem tudok élni
  
• mini csavarhúzó - egyszer gyorsszereltem valamit, azóta a táskámban ragadt
  
• rágógumi, mentolos cukorka - friss lehelet, ugyebár
  
• hajcsatt, hajgumi, fésű - loboncom időnkénti megfékezésére
  
• papírzsebkendő - ha tudnátok, mi mindenre jó ...
  
• két telefon - céges, magán, és mert sajnos annyira fontos ember még nem vagyok, hogy megengedhessem magamnak a telefon nélküli létet
  
• napszemüveg, tokostól - muszáj, imádom a napfényt, de érzékeny a szemem, a fényre, csillogásra, világító szürkeségre
  
• lego, mini játékautó, puzzle darab - hogy ezek mikor kerül(t)nek bele, soha nem tudom, szerintem a táskáimban teremnek
  
• zokni/harisnya - baleset esetére
  
• bevásárló táska, szatyor - NL zöld táska, egy-két kisebb zacskó
  
• fényképezőgép - mert megrögzött vagyok
  
• csereelemek a géphez - lásd fentebb :)

Amíg Manó kisebb volt és csak egészen rövid útra mentünk, a táskámba pakoltam a gyors-túlélő felszerelést is, ez nagyjából állt popsitörlő-pelenka-váltás rugdalózó-aktuális plüssállatka-ivóspohárból. Mióta Manó már nagylegényke :-), a felszabaduló helyet jegyzetek és naptár birtokolja.

Nos hát, a női táska rejtelmes világa után én igazán kíváncsi lennék néhány férfiember táskájára, esetleg zsebére a gasztro-bloggerek világából.
Max, Horasz, Beatbull - remélem elfogadjátok a játékra hívást és "kipakoltok".

Lekváros-mákos pacal :O

Ezt Manapó szokta mondani, mikor szerinte elvadult ételt készítek. Mint ez esetben is.
Mert külön-külön finom a kelkáposzta is, a hal is, a narancs is, a fokhagyma is. Na de együtt?!
Ilyenkor beugrik egy szakállas vicc, miszerint az egyszeri gyerek tépelődik: a csokoládé finom! ... a fokhagyma is finom! ... vajon milyen lehet a fokhagymás csokoládé? :-) (bizisten, egyszer kipróbálom)

Ha ezt nem is tudom, azt bizton mondom, hogy a fűszeres kelkáposzta tekercsek és a narancsos-balzsamecetes-fokhagymás hal külön-külön is, és bizony együtt is nagyon finom!



Fűszeres kelkáposzta tekercsek

hozzávalók

1 közepes fej kelkáposzta
2 nagyobb murok
1 kicsi petrezselyem
fél fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
~ 6-8 ek rizs
~ 4-6 ek zabpehely
só, bors
szerecsendió
borsikafű
bazsalikom
1 kk citromlé
2 ek margarin
2 ek olaj
1-2 húsleves kocka

A kelkáposzta torzsáját levágom, külső leveleit, ha tépettek, megviseltek, leszedem. A zöldséget megmosom, lerázom a víztől. Ép-szép külső leveleiből 8-10-t óvatosan lefejtek, lehetőleg ne szakadjanak (vagy ha igen, akkor legalább középen). A lefejtett leveleket leormózom, azaz a vastag részüket elvékonyítom. Ha a levelek nagyon nagyok, (kb kétszer akkora, mint az egész tenyerem, ujjastól), akkor hosszában kettévágom, így az ormózás is könnyebb, egyszerűen kivágom.
Vizet forralok, a leveleket a lobogó vízbe teszem és 3-4 percig blansírozom. Leszűröm és hűlni, csepegni teszem.
A hagymát megpucolom, egészen apróra vágom.
Lábaskában picurka olajat melegítek, rádobom a rizset és a hagymát. Átforgatom, pirítom és felöntöm a rizs mennyiségéhez képest másfélszeres vízzel. Amint rotyogni kezd, lehúzom a tüzet, ne lobogva, de főjjön-puhuljon. Ízesítem: só, bors, szerecsendió, citromlé. Célom, hogy a csak félpuhára főzött rizs szaftoska legyen.
A petrezselymet és másfél murkot megpucolom, nagylyukú reszelőn lereszelem. A maradék fél murkot vékonyra felkarikázom (vagy julien).
A maradék kelkáposztát laskára vágom.
Keverőtálat veszek, belekanalazom a szaftos hagymás rizset, beleszórom a reszelt murok-petrezselymet, belenyomom a fokhagymát. Hozzáteszem a zabpelyhet, egyelőre csak 2 ek-nyit. Bőven fűszerezem: bors, szerecsendió, bazsalikom, borsikafű - ha Manó nem enné, kevéske chilit is tennék bele. A sóval csínján bánok, mert a rizset már megsóztam (igaz, borsóztam és szerecsendióztam is, de ezek nem szoktak túlszaladni). A keveréket jól összedolgozom, ha túl híg lenne, zabpehellyel még dúsítom. Töltelék sűrűségű-állagú elegyig keverem.
A lecsepegett és kezelhetőre hűlt kelkáposzta leveleket egyenként szétteregetem, óvatosan, mert megpuhultak és hajlamosak cafatosodni.
A töltelékből a levelek egyik felére halmozok, nagyjából púpozott kávéskanálnyit, majd töltöttkáposzta szerűen feltekerem.
A margarint és olajat nagyobb serpenyőben megmelegítem, ráteszem a kész töltelékeket és óvatosan, hogy ne essenek szét, két fakanállal forgatva, minden oldalról megkapatom őket, majd a serpenyőből tányérra emelem.
A visszamaradt, forró zsiradékra szórom a laskára vágott kelkáposztát és az aprított murkot. Alaposan átforgatom, pirítom, fűszerezem: só, bors, borsikafű, majd elegyengetem a serpenyőben.
Visszateszem, a tetejére, a tekercseket. Beledobom a két igazi húsleves kockát, aláöntök 2-3 ek vizet, majd lefedem. Nem kevergetem, hogy a töltelékeket ne törjem össze, inkább rázogatom-forgatom. Amint rotyorászni kezd, lehúzom a tüzet. Nagyjából 15-20 percig párolom. Az utolsó 5 percben fedő nélkül, hogy ne maradjon túl sok leve.



Tálaláskor tányérra szedem az aprót, a tetejére sorakoztatom a töltelékeket és tejföllel kicsit megpöttyözöm. Friss, cukkinis-diós kenyérrel ettük.

Ez a fűszeres kelkáposzta tekercs így önmagában is megállja a helyét, ám mivel Manapó nagyon kívánt egy kis halat, hát készült mellé fokhagymás tengeri hal filé. Illetve fokhagymás-balzsamecetes-narancsos is, ez utóbbit én ettem, Manó jóízűen kóstolta, Manapó kissé távolságtartóan nézte :-)



Narancsos-balzsamecetes-fokhagymás tengeri hal filé

hozzávalók

2 tenyérnyi tengeri hal filé (fagyasztott, kiengedve)
1 nagyobb narancs
6-8 nagy gerezd fokhagyma
2 kk balzsamecet
só, bors
2 ek margarin

A narancsot alaposan megmosom, leszárogatom, majd hámozóval (vagy éles késsel) a héjából ujjnyi széles és hosszú darabokat hámozok, a kesernyés fehér része nélkül.
A narancsot kettévágom. Egyik felét felcikkezem, majd éles késsel levágom róla a maradék héjat, hogy csak a hús maradjon. A kapott cikkeket felkockázom.
A hal filéket hagyom kiolvadni, konyhai papírtörlővel leitatom.
Mélyebb tányérba teszem, mindkét oldalukon besózom, bőven borsózom és megcsepegtetem a narancs frissen kicsavart levével.
A fokhagymákat, két gerezd kivételével, megpucolom, de csak annyira, hogy egy réteg héj maradjon minden gerezden! A félretett két gerezdet teljesen megpucolom és kés lapjával szétnyomom.
A margarint serpenyőben felmelegítem, rádobom a hámozatlan fokhagymákat és 2-3 percig pirítom, forgatom. Hozzáadom az ellapított két gerezd fokhagymát, további egy percig pirítom.
A fél narancs levét kinyomom, elkeverem a balzsamecettel, majd a serpenyőbe öntöm és gyorsan elkeverem. Vigyázat!, lő-puffog-spriccel az első fél percben, zsírfogóval vagy fedővel letakarom. Majd a narancshéj darabokat is rádobom, átforgatom.
A forró zsiradékba teszem a halszeleteket és mindkét oldalon megpirítom-átsütöm.
Ha közben a narancshéjak nagyon barnulnának, kiemelem az edényből.
A kész halszeleteket lecsepegtetem, helyükre dobom a felkockázott narancshúst és fél perc alatt átforgatom, majd szűrőkanállal kiemelem. Szintén kiveszem a fokhagymákat is.

A halszeleteket és a narancshúst tányérra rendezem, megpöttyözöm a narancsos-balzsamecetes-fokhagymás zsiradékkal és kívánság szerinti körettel (rizs, krumplipüré, vegyes zöldsaláta, kenyér) tálalom.
Ez esetben a fűszeres kelkáposzta tekercsekkel. Szintén köretnek adom a héjában pirult-sült fokhagymát. A puha fokhagymahús könnyen kipattintható a keménykésre sült héjból. Édes, zamatos és! nincs kellemetlen illata! :-)



Jó étvágyat!

Szószedett:

murok - sárgarépa
laskára vágni - metélre, vékony csíkra vágni

Az igazi ...

... húsleves kocka. Tadammmmmmm! Voilá!
És ismét feltaláltam a spanyolviaszt :-)



A marhahúsleves szétszedésekor, a nagy tízliteres edény aljáról az utolsó 2-3 merőkanálnyi levest már nem a levesestálba szűröm, de nemes egyszerűséggel jégkockatartóba adagolom.
Érdemes kivárni egy teljes napot a fagyasztásra, különben a húsleveskocka teteje hajlamos kicsit kásás maradni.
Teljes dermedés után, felhasználásig ücsöröghet a jégkockatartóban is, de kippatintva bezacskózható. Tapasztalatom szerint a tasakba összezárt, fagyasztott húsleveskockák egészen jól megvannak együtt, nem érzékeltem atrocitást köztük :-)



És hogy mindez mire jó?
Szó szerint szinte bármihez!
Na jó, elismerem, a szilvalekváros kenyér, a házi parfé vagy a kalács valószínűleg nem fogadná kitörő lelkesedéssel. De bármilyen leveshez, mártáshoz, pároláshoz, rizshez bátran használható, a készülő étel mennyiségétől függőem akár több kocka is.
Éhhalál ellen elszopogatni is tökéletes :-)
Garantáltan E-, színezék- és ízfokozó mentes!

Jó fagyasztást! :-)

Csábítás, tojás nélkül

Látványos és nagyon finom ez a narancsos, mogyorókrémmel töltött, teljesen tojás nélküli kalács.

Története van :)
Egyrészt, Manó ovijába lehet vinni házi sütiket.
Másrészt, a csoportban, ahova Manó is jár, van egy kislány, aki tojásallergiás és falatnyi tojást sem ehet, sütiben sem. Így készült az oviba sokféle tojásmentes finomság már (pl itt, itt, itt), de kalács még nem.
Harmadrészt, Max barátom segítségével sikerült néhány hófehér, diszkrét és elegáns Rosenthal porcelánt vennem, tányérok, bögrék (egyelőr ennyi, mert a készlet éppen kifogyóban volt, mikor elballagtunk az isparba; de lesz még folytatás).
A fentieket figyelembe véve, azon törpöltem, mi finomat készítsek, amivel méltóképpen felavathatom az új porcelán tányérokat és bögréket. Nos, ez a tojásnélküli, narancsos-mogyorókrémes kalács lett a(z egyik) győztes.

Ezúttal, próbaképpen első sütésre, fél adag készült, "házi használatra". A leírásban a teljes adagot adom meg, hiszen legközelebb - még a héten - így fogom sütni, ez elég lesz 28 ovimanónak :)



Narancsos-mogyorókrémes kalács, tojás nélkül

hozzávalók

4 dl narancslé *
2 ek olaj
1 kk ecet
30 dkg rétesliszt
30 dkg finomliszt (BL55)
1 kk só
4 ek cukor
1 ek vaníliás cukor (1 cs)
1-2 narancs reszelt héja
1 kk sütőpor
1/4 friss élesztő

mogyorókrém

1 ek folyékony habtejszín
1 ek tej

A recept Olympos narancslét ír, én frissen csavart narancslevet használtam, szerintem a kalács előnyére vált a valóban 100%-os narancslé :)
Az alaposan megmosott narancsok héját lereszelem, levüket kifacsarom; két nagyobb narancsból kijött több is, mint a szükséges 4 dl.
A kenyérsütő gép formájába öntöm a narancslevet, rá az olajat és ecetet. Fontos! Az ecet a tészta keléséhez és lazaságához kell! A kész kalácsnak sem ízén, sem illatán, sem útóízén nem érződik az ecet!
A folyékony hozzávalókra szórom a reszelt narancshéjat, majd rákanalazom a lisztet.
Cukrokat, sót a forma különböző sarkaiba teszem, az élesztőt középre morzsolom, rászórom a sütőport.
Dagaszt-keleszt programot indítok. A ciklus vége fele nem győzöm szagolgatni az édes, narancsos illatot, ami a kenyérsütő gép felől árad :)
A gyönyörű hólyagosra dagasztott, szép szálasra kelt, laza, de nagyon jó állagú tésztát enyhén lisztezett lapítóra szedem. Gyöngéden átgyúrom és téglalap alakúra nyújtom-húzogatom. Még átdagasztás után is tele van a dagasztás-kelés során keletkezett hólyagocskákkal, jól dolgozott az élesztő és a sütőpor is.
A tésztát hosszában kettévágom.
A mogyorókrémet néhány percre olvasztó programon a mikróba teszem, nem lesz meleg, de jobban kenhető a narancsillatú tésztán.
A két tésztacsíkót beiglihez vagy piskótatekercshez hasonlóan feltekerem. A tekercseket egymás mellé helyezem és középről indulva először egyik, majd másik irányba összeforgatom kettős fonatba.
Margarinnal kikent, lisztezett, levehető oldaló tortaformába gömbölyítem (a fenti adag feléhez kisebb méretű formát használtam; az egész adaghoz valószínűleg a nagyobb méretű forma kell). Természetesen lehet sütőpapírral bélelt formában is sütni, akkor számolni kell azzal, hogy a megsült kalács oldala felveszi a sütőpapír gyűrődéseit.
Tiszta, száraz konyharuhával letakarom és langyos-meleg helyen 30-35 percet kelesztem; láthatóan megnő a tészta.
190-200 fokra előmelegítem a sütőt.
A megkelt kalács tetejét habtejszín-tej keverékével megkenem, majd 30-32 perc alatt aranybarnára, készre sütöm. Ha sülés közben a kalács tetejét megkapná a forróság, alufóliával le lehet takarni.
A kész, illatos kalácsot rácsra teszem. 5-8 percig a formában pihentetem, majd lekapcsolom a sütőforma oldalait, a kalácsot leemelem az aljáról és rácsra állítva tovább hűtöm.



A képekhez no comment :), a kalács nagyon narancsos (de nem túlságosan :), a mogyorókrém csábítóan és ingerlően kacskaringózik a puha, laza, foszlós tésztában.

Max, ezúton is köszönöm a pontokat! :)



Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
* a kalácsot természetesen lehet egyben, bármilyen töltelék nélkül is sütni, de akár diós vagy csokis töltelékkel is kiváltható
* tésztája egy kis maréknyi aszalt gyümölccsel gazdagítható; ebben az aszalt gyümölcsöket apróra vágva, 1 ek lisztben megforgatva, a dagasztás vége felé kell a tésztához adni

Müzliszelet

Manó nemes egyszerűséggel hosszú és ragacsonak nevezi és szívesen eszi reggelire, vacsorára, vagy napközben tízóraira, bögre tejjel.
Nemcsak hamar elkészül, de kívánság szerint változtatható és mindemellett egészséges is. A benne levő lenmag kiváló omega-3 zsírsav forrás. Az egyéb olajos magvak sok fehérjét tartalmaznak.
A müzliszeletekben egyszerre van gyorsan és lassan felszívódó cukor, hiszen az aszalt - nem cukorzott, aszalt! - gyümölcsök pedig természetes gyümölcscukrot tartalmaznak, ami lassabban kerül a véráramba, fokozatosan alakul energiává, míg a hozzáadott cukor (nádcukor vagy méz vagy kristálycukor) könnyen felszívódó, gyorsan hasznosul.
S mindezek mellett, a müzliszeletek egyenként lefagyaszthatók, mélyhűtőben akár két hónapig is elállnak. Feltéve, ha eljutnak odáig :-)



Müzliszelet
hozzávalók ~ 14 szelet

2 ek napraforgómag
2 ek tökmag
2 ek lenmag
1 ek szezámmag
2 banán
10 dkg margarin
3 ek nádcukor
5 dkg teljeskiőrlésű liszt
10 dkg zabpehely
10 dkg aszalt gyümölcs - datolya, füge, sárgabarck, szilva, estébé

A szezámmag kivételével a magokat késes aprítóban durvára vágom.
A banánokat meghámozom, villával összetöröm.
Egy lábaskában megolvasztom a vajat, hozzáadom a nádcukrot és addig melegítem, míg ez is felolvad.
Az aszalt gyümölcsöket összeaprítom.
A vajas-nádcukros szirupot összekeverem a magokkal, a banánokkal, a teljeskiőrlésű liszttel és a zabpehellyel. Hozzászórom az aszalt gyümölcsöket és összedolgozom.
Sűrű, kemény állagú masszát kapok.
Egy nagyjából 28*18 cm tepsit sütőpapírral kibélelek. Belekanalazom a masszát és igyekszem úgy elsimítani, hogy egyforma vastag legyen mindenütt.
Fórró, 180 fokra előmelegített sütőbe tolom, 30 percig sütöm.
Mikor kész, a tepsiben hagyom pihenni nagyjából 5-6 percet, majd a tespiben vágom fel szeletekre és hűtöm ki teljesen.
Jól záródó fémdobozban 3 napig friss marad - a legenda szerint :-)



Gyors & könnyű - Nagyjából 40 perc, a sütésre szánt 30 percet is beleszámolva.

Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
* a teljeskiőrlésű liszt ugyanennyi köleskásával helyettesíthető
* nádcukor helyett kristálycukrot vagy mézet is lehet használni

VKF! 31. - Centivágás! :)

Hiszen immár mindössze 150,5 óra, azaz csekély 6,5 nap maradt január 24-ig, mikoris lejár a VKF! 31. határideje!
Vajszívemre, de főleg a havas, síkos téli időre való tekintettel belefér 1-2 nap csúszás :-)

Gyors emlékeztető - íme a VKF! 31. kiírása, valamint néhány kedvcsináló, ötletadó VKF! mű :-) azok részére, akik törpölnek, mihez is lehetne kezdeni néhány falatnyi maradékkal, lett légyen az akár az évvégi dőzsölésből, akár az újév eddigi napjaiból keletkező maradék:

* egy húsleves utóéletei 1, 2, 3.
** csokimikik átváltozása

Jó törpölést, vidám sürgést-forgást a konyhákban :-)
VKF!-re fel!

Ami jó, az jó

S ha valami ezen felül még finom és látványos is, akkor az ember gyereke - dacolva éjféltájt leverődő biztosítékkal, rohanó idővel, elhalófélben leledző kenyérsütő géppel - bizony másnap is elkészíti. Csak úgy. Ajándékba, kóstolóba.

Hát ilyen ez a diós-fügés-csokoládés kalács. Egyszerűen eszméletlenül finom! Az édes, szaftos diós-fügés töltelék csodálatos házassága a kesernyés csokoládéval, mindez foszlós, kéjesen narancsos kalácstésztával körítve.

S hogy rajongásomban nem vagyok egyedül, mi sem bizonyítja jobban, mint Chef Viki barátnőm bejegyzése, itt :) No, meg az, hogy az első kalács bizony két nap alatt eltűnt, pedig csak mi hárman jártunk rá, de annál sűrűbben. A második kalács ajándékba-kóstolóba készült, Manapó vitte el az egyik felét - két szakács is megdícsérte! (igen, hízott is híznivalóm :) -, én vittem kóstolóba a másik felét. Morzsa híre sem maradt.



Ennek a tésztájába több narancs került, mert a 230 ml vízből 50 ml-t frissen facsart, szűrt narancslével pótoltam (egy narancs). Emellett, a recept szerinti két narancs frissen reszelt héja került bele.
A csokis töltelékhez ezúttal nem reszeltem a csokit, de késes aprítóba tettem a kockázott csokit, a cukrozatlan kakaóport, a cukrot és még egy narancs reszelt héját, majd jól összeforgattam. Ezt a többé-kevésbé porított csokis-kakaót szórtam a tésztára kent puha margarinra.



Nem négyes fonat lett, de simán összefontam a két ágat - diós-fügés és csokoládés - , majd a megfontat félbe hajtva még egyszer összefontam (~ 110*60 cm-re nyújtott tésztából kaptam 2 db ~ 110 cm hosszú, feltekert rudat, egyszer tekerve túl hosszú volt, kétszer tekerve tökéletesen kitöltötte a koszorú formát).



Jó étvágyat!

Két nap

Ezek a képei még kora januárban készültek - nem mintha már oly sok telt volna el az évből -, Miskolcon. Ugyanott. Egy nap különbséggel.




M: Megsimogatni szabad a csillét?
G: Igen.
M: És megpuszilni szabad?
G: Hát, azt inkább nem.
M: Szia kicsi csille, dolgozzál szépen ügyesen, megsimogatlak, hogy ne legyél fáradt, tudjál sok szenet hozni.

Késő este elkezdett havazni. És csak hullott és hullott és ... Reggelre, mint mesebeli táj, minden csupa csillogó hófehér.





Jó kis emelkedő, ugye?

A szánkó királya :D



Keresztapu kérlek állj meg, hogy meg tudjalak hógolyózni!

Ugyanannál a domboldalnál, ahol tegnap még mindent zörgő avar borított.

Nyomok a szűz hóban. Vajon ki hagyhatta?


Vigyázz, kész, hógolyóóóóóóó!