Pirított, sós dió

Ezt finomságot otthon kóstoltam először, ÉApám készítette, és mint a legtöbb ennivaló, ami a kezei alól kikerül, ez is finom. Sőt. Nagyon finom! Körülbelül az abbahagyhatatlan kategória.

Nem sok minden kell hozzá, csak dió, só, egy serpenyő, egy nagy lyukú szita, türelem és/vagy idő - általában ez utóbbi kettő hiányzott nálam. De ma, ebben az undokul szürke, begubózós időben megszállt az ihlet és nekiálltam. Igaziból nincs sok munka vele, diót pirítani, ledörzsölni a héját, serpenyőt kitörölni, megint pirítani, megint ledörzsölni, serpenyőt kitörölni, pirítani, sózni, dörzsölni és da capo al fine, amíg kész nem lesz.
A végeredmény kenterben veri az összes bolti nasit, kesernyés héj nélküli, finoman sós, pirított dió. Magában eleszegetni. Vagy egy csésze tea mellé. Vagy, mint most, egy pohárka hideg Proseccoval kísérve.

 

Így készül: előveszem a legnagyobb, piros teflon serpenyőt, előkészítem a diót, a sót, nagy lyukú szita híján a saláta csöpögtető műanyag vájlingot, néhány lap papír törlőkendőt, egy tányért, amire majd kiborítom a kész finomságot.
A serpenyő alatt bekapcsolom a tűzhelyet (14-es fokozatból 12-re), beleszórok egy bő marék diót - pontosabban annyit, amennyi kényelmesen, egy rétegben elfér. Rázogatva pirítani kezdem a diót. Amikor a dió már jól átforrósodott (kb. 2 perc), átöntöm a szitába és kézzel dörzsölgetem a diót, hogy minél jobban lejöjjön a vékony hártya-héj a gerezdekről, időnként megrázom a szitát, hogy amit ledörzsöltem az kiszóródjon. A serpenyőt kitörlöm egy többrét hajtott papírtörlővel, beleteszem a diót és újra pirítani kezdem, majd ismét áttöltöm a szitába, egyik kezemmel dörzsölöm a diót, másikkal rázom a szitát; harmadikkal kitörlöm a serpenyőt 😉Harmadik, negyedik pirításnál a dióra szórok 1-1 bő csipet sót és így rázogatom, pirítom.
Diótól is függ, hogy hányszor pirítom és dörzsölöm le a héját; a cél az, hogy minél kevesebb hártya maradjon és a gerezdek finoman megpiruljanak, miközben a só szinte észrevétlenül átjárja, bevonja a diót.

 

Érdemes megvárni, hogy kicsit kihűljön. Langyoskán, hidegen, másnap, mindenképpen nagyon finom. Mivel előre elkészíthető (csak dió és türelem legyen), vendégváró, buli nasinak is tökéletes.
Egy hátránya van, sokkal hamarabb fogy, mint kellene. 😏😄

Jó étvágyat !

Papkalács, aka püspökkenyér

Gyerekeim szokása, hogy időről-időre új nevet találnak ki létező dolgoknak, ételeknek. Így lett a püspökkenyérből papkalács - nagyfiam indoklása szerint, ugyanaz, de mégis más, és ami nálunk sül, az papkalács, többek között ez különbözteti meg minden más püspökkenyértől. 😉 No, meg az is, hogy nálunk most lánykám keverte-kavarta, kettőt karácsony előtt, egyet pedig szilveszterre. 😀

Mint sok minden más finomságból, a papkalácsból is kétféle sült, csokis-diós A Család Gyerekek és Férj szekciónak 😀, sok gyümölcsös, mazsolás, diós, mákos, alig csokis pedig nekem. 😀 Az ok egyszerű, én szeretem az aszalt, kandírozott, szárított gyümölcsöket és a mazsolát, ők pedig nem. Szerencsére a fagyasztóban is hűsölt néhány tojásfehérje és az év végi sütésekből is maradt, így bőven futotta több papkalácsra is.
Ehhez a sütihez sok minden felhasználható, ami gazdagítja, a fentiek mellett vagy azokon kívül például mogyoró, pekándió, reszelt citrom- vagy narancshéj, datolya, füge.

A kész sütiből, miután kihűlt, lefagyasztottam néhány szeletet; amolyan vésztartalékra, amikor "ennénk-valami-sütit-de-éppen-nincs-semmi-készen".

Papkalács

hozzávalók

6-7 tojásfehérje
18 dkg cukor
1 csipetke só
12 dkg liszt
1 csapott kk sütőpor
1 mk rum aroma
ét- és tejcsoki, dió - összesen kb. 15 dkg
vagy
kandírozott és/vagy aszalt gyümölcs, mazsola, étcsoki, dió - összesen kb. 15 dkg
illetve a szilveszteribe 1 ek darált mák is került

vaj és liszt a formához

Egy őzgerinc formát kikenek egy kis vajjal és megszórom 2-3 ek liszttel. Ennél a sütinél érdemes kikent-lisztezett formát használni, sütőpapírral bélelés esetén - bármennyire is szilikonos és még-soha-semmi-nem-ragadt-bele a sütőpapír - a tojáshabos-cukros tészta egy része nem akar majd elválni a papírtól, míg a kikent formából szépen kifordul a langyosra hűlt papkalács.
A sütőt 175-180 fokra kapcsolom (nem légkeveréses).
A papkalácsba szánt csokoládékat, diót, gyümölcsöket felaprítom. Ha mazsolát is teszek bele, akkor azt előbb kicsit beáztatom - itt lehet játszani, hogy mibe: vörösbor, rum, langyos víz.
A lisztet és sütőport átszitálom és alaposan összeforgatom a felaprított csokoládéval, dióval, gyümölcsökkel - másszóval az összes finomsággal, amitől a sütemény gazdag, zamatos papkalács lesz.
A tojásfehérjéket egy csipetke sóval elkezdem habbá verni, majd amikor fehéredik, hozzáteszem a cukrot és a kézimixer magas fokozatán addig verem, amíg kemény, csúcsos hab lesz belőle.
Fakanálra váltok és óvatos forgató mozdulatokkal a tojásfehérje habba dolgozom a sütőporos liszttel elkevert csokoládé, dió, gyümölcsök, stb. egyveleget.
A laza masszát a kikent-kilisztezett őzgerinc formába kanalazom, kicsit elsimítom, majd az előmelegített sütőbe teszem nagyjából 30 percre. Mivel minden sütő más, kivétel előtt érdemes tűpróbázni. A kész papkalácsot kiborítom a formából, rácson hagyom kihűlni.
A tetejére - nem kötelező - lehet porcukrot szórni vagy olvasztott csokit csorgatni rá, esetleg egy vékony cukormázzal meglocsolgatni - ez utóbbiba szépen beleragad a díszítésre szánt színes koktélcseresznye.

Az egyik sütésnél elfelejtettem, hogy ennél a süteménynél a sütés előtti teteje lesz majd a kész sütemény alja, így szépen akkurátusan megdíszítettem színes koktélcseresznyével; aztán amikor kikerült a lerből "leesett a tantusz", hogy hoppá, most a süti alja néz szembe velem. Végülis jó lett, mert kiborítás után a tetejére is tettem koktélcseresznyét és felvágáskor külön öröm volt, hogy egyik-másik szeletben alul is, felül is ott mosolygott egy színes gyümölcs.

 

Jó étvágyat !

"Háziasított" lencseleves

Nagyon szeretjük a lencsét, ezért nem kizárólag szilveszterkor kerül az asztalunkra, de év közben is többször főzök levest, salátát, főzeléket, sőt, időnként még fasírtba is kerül.

Mióta rátaláltam a görög lencseleves - fakesz - receptjére, azóta így készítem, pontosabban egy kissé "háziasított" változatát. A lencse finom ízét kiemelik a hozzáadott zöldségek, fűszerek és nem nyomja el sem habarás, sem rántás. Nem utolsó sorban, A Család is így szereti.

A "háziasítás" annyiban áll, hogy olívaolajból kevesebbet, zöldségekből és fűszerekből többfélét használok.
Ideális esetben friss zöldfűszereket használok, de sokszor éppen akkor nincs friss oregano, bazsalikom, amikor lencselevest ennénk. Tárkonyból legtöbbször a hűtőben csücsülő, ecetes tárkonyt használom, a levelekből és az illatos, ízes ecetből is teszek a levesbe.

Tárkonyos lencseleves

hozzávalók

50 dkg lencse
1 nagyobb fej vöröshagyma (itt: lila hagyma)
2-3 dagi gerezd fokhagyma
1 daliás szál murok (itt: sárgarépa)
1 kisebb petrezselyem (itt: fehérrépa)
2-3 paradicsom
kb 0,5 dl jó minőségű olívaolaj
1-2 babérlevél
só, frissen őrölt bors
1-1 bő csipetnyi oregano és bazsalikom
1-2 ek apróra vágott ecetes tárkony
1-2 ek tárkonyos ecet

A szokásos módon kezdem, azaz a lencsét átmosom, beáztatom (legalább 3-4 órára, ideális esetben egy éjszaka hosszára). Az áztató levet leszűröm, a lencsét még egyszer átmosom.
A lencsét egy lábasba borítom, felöntöm annyi vízzel, hogy két ujjnyira ellepje, és főzni kezdem.
A hagymát, fokhagymát és gyökérzöldségeket megpucolom. A hagymát félbe, majd egész vékonyra szelem, a fokhagymát felaprítom, a murkot és petrezselymet 2-3 darabba vágom. A paradicsomokat egy percre lobogó vízbe, onnan hideg vízbe teszem, így könnyen lejön a héjuk; negyedbe vágom, kiszedem a magos-leveses részét, hogy csak a paradicsom húsa kerüljön a levesbe.
A lencséről kis szűrővel leszedem a keletkezett habot. A leveshez adom a hagymát, fokhagymát, murkot, petrezselymet és paradicsomot. Beleöntöm az olívaolajat és a tárkonyos ecet kivételével hozzákeverem a fűszereket. Felöntöm annyi vízzel, amennyi levest szeretnék, majd fedő alatt, kis lángon főzöm, amíg a lencse megpuhul (nagyjából 30 perc).
Megkóstolom, ha minden zöldség puha, a leveshez teszem a tárkonyos ecetet, ha kell még sózom.

Tálaláskor tejfölt, tárkonyt és/vagy citromkarikát, friss kenyeret kínálok a könnyű, de telt ízű lencseleveshez.

Jó étvágyat!